フラホワBlog
自家焙煎コーヒーの魅力
グッデイ！Charlieです🖐️ 僕は普段、フラホワ roasting works（三春店）で、コーヒー豆の焙煎（＝生のコーヒー豆を焼くこと）をしています。今回は、コーヒー豆を探しているときによく見かける「自家焙煎」という言葉について、少しお話ししてみようと思います。 自家焙煎（じかばいせん）とは？ 「自家焙煎」という言葉は、文字通りだと「家庭で焙煎」という意味ですが、実際は 「自分で焙煎」 という意味合いで使われていることがよくあります。 コーヒー専門店の豆もスーパーで販売している豆もコーヒー豆は必ず誰かが焙煎しています。 ・どこで飲むのか・どこで買うのか・どこで販売するのか 自家焙煎コーヒー ＝ 自分（又は自分達）で焙煎機を保有し、焙煎した豆を自分のお店で飲む/販売する 自家焙煎店は主に焙煎豆だけを販売している形態が多く、もちろんお店で焙煎した豆を提供している喫茶店も昔ながらの形態で自家焙煎店です。多くの自家焙煎店は個人事業者や家族経営が多く、会社規模（形態）で少し規模が大きい焙煎店は自らを「自社焙煎」と呼ぶ場合もあります。 大手のスーパーやデパート等で販売している大規模な会社は工業用の100kg以上の焙煎機を保有し、正にコーヒー工場として全国規模で焙煎豆を販売している場合は会社規模でも自社焙煎とは呼ばれません... 焙煎した豆を仕入れて販売する（焙煎機を保有していない）コーヒー豆販売店は自家焙煎とは言えません。喫茶店やcafe、セレクトショップ的なコーヒー豆販売店、高質系スーパー、輸入雑貨店etc... コーヒーができるまでの流れ コーヒーは、『生豆 → 焙煎 → 挽く → 抽出』という流れで、ようやく一杯の飲み物になります。この中で、「焙煎」を自分で行なっていること ＝ 自家焙煎というわけです。 自家焙煎の何がいいの？...
コーヒーの焙煎から美味しく飲める期間は？
こんにちは、フラホワのLilyです！ お店でお客様とお話ししていると、こんな質問をよくいただきます。 『焙煎してからどのくらいで飲むのが美味しいの？』『膨らむ時と膨らまない時があるのはなぜ？』『毎日味が変わって安定しない…どうして？』 きっと、コーヒー好きの皆様も一度は悩んだことがあるのでは？今回は、コーヒーの飲み頃と焙煎後の豆の変化についてまとめてみました！コーヒー片手に、気軽に読んでいただけたら嬉しいです〜☕️ ■コーヒーが美味しく飲める期間は？ まず知っておきたいのが、 賞味期限＝飲める期間飲み頃＝いちばん美味しい瞬間 は少し違うということ。 コーヒー豆の『飲み頃』を知るには、焙煎日から何日経過しているか、が大きなポイントになります。 というのも、コーヒーは焙煎した瞬間から香り・風味・甘さ・質感が日々ゆっくり変化していきます。一定期間を豆を寝かせることで、豆本来の味わいを楽しめるベストタイミング＝飲み頃がやってくるんです！これを知っているだけでワクワクしてきませんか？ もちろん賞味期限内であれば美味しく飲むことができますが、焙煎日からの豆の変化を知ることで、いつものコーヒーをより美味しく味わえて、自分好みの『飲み頃』を見つけることもできちゃいます。 まずは、豆を買うときに『焙煎日』を気にしてみてください！ ■コーヒーのエイジングとは？ 熟成させることで旨みが増すワインのように、コーヒーも焙煎してから数日置くことで、豆本来の旨みが増していきます。このように、コーヒー豆を一定期間寝かせることを、『エイジング』と呼びます。 エイジングが進むと、豆の中にあるガスが落ち着き、角が取れた味わいになり、甘さやコクが出やすくなります。また、焙煎直後のコーヒーの、あのスモーキーな強い香りが落ち着き、豆本来の味や香りも感じやすくなります。 フラホワでもあえて数日寝かせてから提供しているのはこのためなんです。 味の好みは人それぞれですので、ぜひ、焙煎直後 → 数日後 → 1週間後…とエイジング後の味の変化を比べてみてください。自分好みの飲み頃を見つけてみましょう！ ■焙煎度別の飲み頃 では、実際にどのくらいの期間で飲むのがベストなのでしょうか？ 一般的には 焙煎後3〜20日くらいが飲み頃です。ガスが落ち着き、風味が最もバランスよく感じられる期間です。 さらに焙煎度ごとに見てみると… 〈飲み頃の目安〉 浅煎り 7日～20日（フルーティで繊細な味わいを楽しめる）...
コーヒーの焙煎から美味しく飲める期間は？
こんにちは、フラホワのLilyです！ お店でお客様とお話ししていると、こんな質問をよくいただきます。 『焙煎してからどのくらいで飲むのが美味しいの？』『膨...
バリスタになろうと思った理由？
こんにちは、フラホワのオリバーです！ フラホワで働く私たちスタッフ（フラホワではメイトと呼んでいます！）は、「バリスタ」と呼ばれる職業です。 皆様も一度は耳にしたことがあるのではないでしょうか…？ バリスタについての詳しい説明は、以前「バリスタになるには？」という記事でウィレムが詳しく説明してくれています。お時間があればこちらもぜひご覧ください！ そして今回はわたし、オリバーがこの「バリスタ」になろうと思ったきっかけをお話ししてみたいと思います。 「バリスタいいな…」「どんな職業なんだろう…？」こんな気持ちがある方へ、少しでも参考になればいいなと思って書いてみます。 最後までお付き合いください！ バリスタとの出会い 「すごく親切にお会計してくれるなあ…」私が初めてバリスタの接客を受けたのは高校生1年生の頃、部活動の練習終わりに行ったスターバックスでした。 ８年程経った今でも、あの時に訪れたスターバックスの雰囲気を覚えています。優しく丁寧で、フレンドリーなお兄さんの接客。ゆったりと落ち着いた店内の雰囲気。そして美味しいフラペチーノ…。 初めて注文したドリンクは「キャラメルフラペチーノ」（高校生には少々お高かったですが…）その後も季節限定のドリンクが出たときにはお店に通っていました。 ちなみに今でこそ毎日コーヒーを飲んでいますが、当時はまっっったくコーヒーは飲めませんでした。 こうしてバリスタという仕事に出会い、お店に行くたびに「いつかスターバックスで働いてみたいな～」という気持ちを持つようになったのです。 スターバックスでのアルバイト 時は流れ… さあ、オリバーは大学生になり、アルバイトをできるようになりました。もちろんアルバイトはスターバ…あれっ？ 焼肉屋です☆（ズコーッ‼ ﾄﾞﾝｶﾞﾗｶﾞｯｼｬﾝ） 初めてのアルバイト…ということで踏みとどまってしまい、自宅からすぐの焼き肉屋で働いていました。（まあまあ初めてのアルバイトでしたし…） しかし、大学二年生の秋に決意します。「よし、スターバックスへ応募してみよう」と！ それから求人を探し、面接の対策を調べ…無事に採用が決定。新店舗のオープニングスタッフとして働き始めました。 それからというもの、スターバックスでの日々は刺激に満ちていました。 ・何をしたらお客様に喜んでもらえるだろうと考える日・こなせなかった数の注文を、できるようになった時・コーヒーの味の違いが分かるようになった瞬間・同じお店のバリスタ同士、真剣に楽しく仕事に向き合った日々ｴﾄｾﾄﾗｴﾄｾﾄﾗ… 「人々の心を豊かで活力あるものにするために」 スターバックスのミッションを胸に、お客様との毎日のやり取りが楽しくて仕方ありませんでした。 やりたいことは、バリスタ 大学卒業後は、ハウスメーカーの営業職に就職。 スタバでの接客の楽しさから「住宅の販売を通して、多くの方に喜んでもらいたい！」という考えでこの職種を選びました。...
コーヒーをこれからはじめる方へ
KiaOra!! すっかり秋めいて夜は寒いくらいですね。ホットコーヒーが沁みる季節です……え？コーヒー始める？ ようこそ！そんなあなたのお手伝いができる事を祈って。 まずは、むずかしい事は置いておいて…。コーヒーって苦いもの。そう思っていませんか？もちろん、いわゆるブラックコーヒーは苦いものがほとんどかもしれません。でもその中に「甘味」や「コク（≠苦み）」「アロマ」 苦み以外にも感じられるコーヒーがあります。さらに、ミルクと合わせた「ラテ」系のドリンクや、浅煎りの「苦くない」ブラックコーヒーもあります…！！ まずは気になるお店にGO！自分の好みを探してみましょう！ ステップ１『好みの味を探す』 「おや…？おいしいかも…？」そう思えるコーヒーに出会うために、お店で飲んでみましょう。 全国にある大手チェーンであれば、いつでもどこでも「安定したクオリティ」で利用することができ、利用しやすいかもしれません。 個人で営業されている小規模のカフェ・喫茶店であれば、オーナーさんの好みや表現したい味が出せるのでコーヒーの「個性」が存分に発揮されているかも。 フラホワのように複数店舗展開しているカフェ・ロースターはその中間的存在。「いいとこどり」をしていると私は思います。 まずは一杯、オーダーしてみましょう！！ ミルクたっぷり『ラテ』スッキリした口当たり『ドリップコーヒー（ペーパードリップ）』ちょっと通かも『アメリカーノ』 なんでもいいのですが、砂糖などで甘さが足されてしまうとコーヒー本来の味ではなくなるので、好きな味のコーヒーを探すとなると逸れるかもしれませんね。 勿論気分で変わることもありますから、飲み比べできると最高です！ ステップ2『どんな豆だった？』 さて、「この味が好きかも…」に出会えましたか？ ここでもう一歩踏み込んでみましょう。それは使われているコーヒー豆がどんな豆なのか？ 『浅煎り』『中煎り』『深煎り』…『エチオピア』『ブラジル』『コロンビア』…『アラビカ種』『ロブスタ種』『ハイブリッドティモール』… みなさんが遠ざかる足音が聞こえます… ちょっと待って！難しく考えないで！ まずは『焙煎度』を店員さんに聞いてみましょう！ ものすごくざっくりですが『浅煎り』『中煎り（中深煎り）』『深煎り』の3つのどれだったのか？ そこが分かるだけでも、傾向はつかめます！！ ぜひ試して欲しい Wiremu的おすすめは浅煎り。フルーティなコーヒー本来の味が楽しめる＆豆によって非常に個性に差があるので飲み比べるのが楽しい！！ ちなみに焙煎については前回 Charlieが紹介していましたので、こちらもぜひ。コーヒー豆の焙煎って何？ ...
コーヒー豆の焙煎って何？
キッチンで焙煎デビュー グッデイ！Charlieです🖐️僕が初めて焙煎したのは、今から10年とちょっと前のことでした。フラホワ泉店のキッチンで、Mickey社長がおもむろに取り出したのは、茶色くないコーヒー豆。 そして、銀杏を煎る用の金網。「これで焙煎してみようか」言われるがまま、コンロの上で金網をシャカシャカ。目を輝かせながらつぶつぶを見つめる僕。カップラーメンよりも早く出来上がったそれは——残念ながら、生焼けでした。 コーヒーの美味しさはどこからやってくる？ ここで、コーヒー豆について簡単に説明を。コーヒー豆は、もともとはコーヒーノキという木に実っている、果実の種の部分を指します。 コーヒー生産者さんが収穫した実は、精製処理を施され、「生豆（なままめ）」と呼ばれる状態で私たちロースターのもとへやってきます。 コーヒーには800種類以上の香り成分が含まれていると言われていますが、この生豆から感じるのは、藁や草のような香りで、コーヒーの香りは全然しません。そう、皆さんが普段目にする茶色い豆とは、見た目だけでなく中身の成分もまるで別物。あの苦味や酸味、香ばしい香りのもとになる成分は、まだ生豆の中で眠ったままなのです。 そんな、THE素材なコーヒー生豆ですが、熱を加えることで驚くほどのたくさんの変化を遂げます。その変化をうまく引き出すのが何を隠そう、「焙煎（ばいせん）」です。 焙煎によって、豆の中に含まれる成分が化学変化を起こし、香りや酸味、苦味のもととなる成分が次々と生まれ、ようやく私たちが知る“コーヒーらしい味わい”が姿を現すのです。 焙煎とコーヒーの味 ご存知の通り、コーヒー豆にはさまざまな産地や品種、精製方法があり、自分好みのコーヒーを見つけるためのキーワードになっています。でも実は、コーヒーの美味しさの大部分は「焙煎」によって決まると言っても過言ではありません。産地や品種が同じ生豆だとしても、焙煎の加減でまったく違った味わいを作り出すことができます。もちろん、産地や品種、精製方法によっても風味は変わりますが、焙煎の加減による味の変化は、それらを上回るほど大きいんです。 たとえば、パンの小麦の種類よりも、自分好みのトースト加減の方が、「これだ！」っていうのがありませんか？コーヒーもそれと同じ感じで、焙煎度合い（＝焼き加減)を意識するだけで、「あ、これ好きかも」が見つかる確率がぐんと上がりますよ！ 酸味と苦味のカンケイ コーヒー選びに役立つ「焙煎度合い」簡単に説明するとこんな感じです。 焙煎前：生豆（食べられない） 浅煎り：酸味と香り（軽やかで明るい印象） 中煎り：（浅煎りより酸味がマイルド） 中深煎り：(深煎りより苦味がマイルド) 深煎り：苦味とコク（重厚で落ち着いた味わい） 焼き過ぎ：焦げた味 焙煎が進むにつれて酸味は弱まり、苦味が強くなります。 この焙煎度合い、お店によっては「○○ロースト」と表記されることもありますが、実はお店の志向や地域などで基準がまちまちで、主観で決められることも少なくありません。 なので、あまり難しく考えず、・浅煎りのものほど「酸味」の要素が強い・深煎りのものほど「苦味」の要素が強いと捉えるくらいでちょうど良いのかもしれません。 ここでひとつアドバイス！もし、自分が好きな味が何か分からない時は、浅煎り、中煎り、中深煎り、深煎り、、とひと通り飲み比べてみて、自分好みの焙煎度合いを見つけるところからスタートしてみましょう。店先で試飲のコーヒーをもらったら、「これはなに煎りですか？」なんて聞いてみるのもいいかもしれませんね！ ちなみにフラホワでは、コーヒー豆の味わいをFRUITY（浅め）・MILD（中間）・BITTER（深め）で分けています。 エチオピア バンティネンカ農園ナチュラルは、同じ豆でも、３種類全ての味わいをご用意しているので、ぜひ飲み比べてみてください☕️...
ゲイシャコーヒーとは？
なになに？ゲイシャコーヒー？芸者コーヒー？ こんにちは、フラホワのHannhaです！初めてこの品種を聞くとそのように連想されがちなコーヒーでもあり、コーヒー好きの間では特別な一杯としてお店のメニューにあると思わずテンションが上がってしまう魅力たっぷりな品種!! 今回はコーヒーの女王とも呼ばれる『ゲイシャコーヒーとは？』をテーマにスタートしようと思います。 ゲイシャのルーツはエチオピア ゲイシャコーヒーの『ゲイシャ』は、このブログの冒頭にある日本の「芸者」とは実は全く無関係。原産地であるエチオピアの「ゲシャ」という地域に由来する名前で、この地で発見されたアラビカ種（コーヒーノキ属の一種）の突然変異によって生まれた品種です。 ゲイシャコーヒーはなんで有名なの？ 2004年、パナマのエスメラルダ農園が国際品評会「Best of Panama」に出品したゲイシャコーヒーが、当時の最高価格で落札されました。この出来事は「ゲイシャ・ショック」と呼ばれ、世界中のバイヤーやロースターがゲイシャ種に注目するきっかけとなり有名な品種としてその名が世界各国に広まりました。 ゲイシャコーヒーはなぜ高価なの？ コーヒー屋さんでは１杯1,000円以上もするリッチなコーヒー。高価な理由の一つとしてゲイシャコーヒーは栽培が難しく収穫量も限られています。さらに、標高1,500ｍ以上の高い土地で涼しい気候でしか育ちません。土壌や気候の条件が厳しく高度な農業技術が必要な品種で、丁寧に育てられ、手間を惜しまない精製方法が求められます。世界全体のコーヒー生産量に占める割合もごくわずかなため希少価値が非常に高いのです。 香りと味の圧倒的な個性 ゲイシャコーヒーの最大の特徴は、その香りと味わいです！ジャスミンやバラのようなフローラルな香りでベルガモットやシトラスのような爽やかな酸味。はちみつや白ぶどうのような甘みを持っています。苦みがほとんどなく、まるで紅茶のような繊細さで口に含むとコーヒーが持つアロマが広がります～！ ゲイシャコーヒーの栽培地と味わいの特徴 ※パナマ レリダ農園 ゲイシャコーヒーは元々エチオピアのゲシャ村で発見された品種ですが、現在では中南米やアジアなど世界各地の限られた地域で栽培されており、育つ土地（テロワール）によって驚くほど風味が変わります。世界中のコーヒー愛好家が『格別』と認めるほど香り・味・質感の全てにおいて際立った個性を持っています。 ※ゲシャビレッジ それぞれの国のゲイシャが持つ個性を、①香りの特徴②酸味の傾向③甘み・余韻④質感・口当たりの順にご紹介します。 パナマ産ゲイシャ ①：ジャスミン、ローズ、ラベンダーなど華やかさ②：ベルガモット、オレンジのような明るさ③：はちみつ、白ブドウのような自然な甘み④：シルクのように滑らかで繊細 エチオピア産ゲイシャ ①：野性味のあるフローラル感やスパイス感②：レモン、ライム、ベリー系の爽やかさ③：果実感と複雑な余韻④：軽やかで紅茶のような質感 コロンビア産ゲイシャ ①：ジャスミン、ラベンダーなど上品で控えめ②：白桃、アプリコットのような丸みのある酸味③：キャラメル、はちみつのような甘み④：滑らかでバランスが良い...