フラホワBlog
バリスタが教えるハンドドリップの基本
グッデイ！フラホワのCharlieです🖐️僕は普段、FLATWHITE COFFEE FACTORY roasting works（フラホワ三春店）でコーヒー豆を焙煎しています。フラホワブログでは、みなさんのコーヒーライフに役立ちそうな情報を発信していきます。 みなさん、どうせ飲むなら美味しいコーヒーを飲みたいですよね！？ ということで今回のテーマは 「ハンドドリップの基本」です。これからハンドドリップを始めるぞ！という方や、家で淹れたコーヒーの「味が安定しない」「調整の仕方が分からない」そんな方に向けて、ドリップの基本ポイントをご紹介します。 職人技的なテクニックはできるだけ省いて、誰でも簡単に家で再現できるようにお伝えできればと思いますので、是非、参考にしてみてください。それでは、参りましょう！ 今回お伝えすること 用意するもの 基本のレシピ 味の調整 用意するもの いつでも美味しいコーヒーを淹れるためには、計測することがとても重要です。特に使用するコーヒー豆（粉）とお湯の量は出来上がりの美味しさに直結してきますので、デジタルスケール（電子はかり）は必ず使用しましょう。 ★コーヒー粉（淹れる直前に挽けたらベスト！）★お湯（90℃〜98℃ くらいのものを使用します）★デジタルスケール（粉やお湯の重さを測ります）★ドリッパー＆フィルター（お気に入りものでOK） ・サーバー（サーバーがなければマグカップでもOK） ・ケトル（やかんでもなんとかなりますが、ドリップ用ケトルがあるととても便利） ・スマホ or タイマー（淹れている時間を測ります）★→必須アイテムです！ ※今回こちらのブログで使用するドリッパーは HARIO V60。お湯の抜けやすさが特徴で、初心者から上級者まで幅広くおすすめできるドリッパーです。 基本のレシピ コーヒー粉の16倍のお湯を、2分くらいかけて注いで、3分くらいで終わるこれを守れば、だいたい美味しくなります。 ・１杯分 粉15g に お湯240g...
カフェのコーヒーと家のコーヒーの違いとは？
こんにちは！フラホワのLilyです！ カフェでコーヒーを飲んで、「美味しい…！」と思いコーヒー豆を買い、家でさっそく淹れてみる☕ 同じ豆で同じように淹れているのに、「あれ？こんな味だったかな？」「なんだかお店で飲んだ味と違う…？」 そんな経験はありませんか？ 私もコーヒーを淹れ始めたころは、何度も同じことを思いました…どうして同じ味にならないんだろ～！と頭を抱えたものです。 今日はよくいただく質問のひとつ、どうして家だとお店と同じ味が出ないの？について、少しお話ししてみます。 なぜカフェの味を再現しにくいの？ カフェの味を家で再現しにくいのには、理由があります。大きく分けて2つ！ ① 使っているもののちがい（水・設備など）② 味わう環境のちがい（空間・人） 細かく見ればもっとたくさんありますが、今回はこの2つに注目してみましょう。 使っているもののちがい まずは水です！ コーヒーの98％は「水」でできています。 コーヒーというと、どうしても豆に注目しがちですが、実は、コーヒーの美味しさには、「水」が大きく影響しているんですね。 すこしだけ科学的な話をすると…水には「軟水」と「硬水」があります。（水に含まれるミネラル成分の量の違いです） 水によっては、甘さが出にくかったり、苦味が出やすくなったりと、コーヒーの味にも影響してきます。 多くのカフェは、水質を整えるために浄水フィルターを通しています。コーヒーの大会では、水をカスタムすることもあるほど、コーヒーにとって水は大事なんですね～（一般的には、コーヒーには軟水~中硬水が向いているといわれます） 日本の水道水は基本的に軟水なのでコーヒーには向いていますが、地域によっての水質の差や塩素などの不純物の影響もあるので、もし「お店の味に少し近づけたいな…」と思ったら、まずは浄水器を通した水を使ってみるか、軟水のミネラルウォーターを試してみてください。（おすすめは、サントリー 南アルプスの天然水！） たったそれだけでも、味の印象が変わることがありますよ～！ そしてもうひとつ。カフェのコーヒーがいつも美味しい理由には、機器の精度や日々の品質管理もあります。 過去のブログでも説明があったように、コーヒーを美味しく淹れるために大切なのは、 豆の量 粉の大きさ（粒度） お湯の温度 抽出時間 です。たとえば、粉が少し細かくなるだけで味が強く出たり、温度が2〜3度違うだけでも甘さの出方が変わります。...
カフェのコーヒーと家のコーヒーの違いとは？
こんにちは！フラホワのLilyです！ カフェでコーヒーを飲んで、「美味しい…！」と思いコーヒー豆を買い、家でさっそく淹れてみる☕ 同じ豆で同じように淹れて...
初めてのコーヒー豆通販にLet's try！
冬の厳しい寒さから、段々と春の暖かさが顔を覗かせていますね。 それとともに今年も花粉が… (ハックション！) あっ。 皆さま、お久しぶりです！ オリバーです！ 今回のフラホワブログのテーーマ！ズバリ！ 【初めてのコーヒー豆通販】です！ 今や家からポチポチっとコーヒー豆も買える時代です。 ですが… 「思っていた味と違ったらどうしよう？」 と考えたことがある方も多いはず。 お店ならコーヒーの香りを感じたり、スタッフに相談したりできますが、通販ではそれができません。 写真や文章だけを頼りに選ぶのは、なかなか難易度が高いものです… 実際、通販で失敗してしまう理由の多くは、「味が想像できていないこと」にあります。 ですが！ いくつかのポイントさえ押さえれば、その失敗はググッと減らせるんですよ！ 今日はそんなお話です👌 コーヒー通販のチェックポイント☑️ 求めているコーヒーの焙煎度を知る！ 焙煎日からどのくらい？ 味の説明は具体的？ どれくらいの量から買える？ コーヒーのストーリーが書いてあるとなお良し！ コーヒー通販をするとき便利なように、チェックするポイントをまとめてみました！ ここからひとつひとつ解説していきますね 実際のフラホワのHPを見てもらいながら進めていきます！ １. 好みの焙煎度を知る！ まずはこれ！ 飲みたいコーヒーがどんなコーヒーなのか知っておくことです！ 苦みがしっかりして、コクもあるコーヒー ⇨深煎り（Bitter）の豆 すっきりとしたフルーツのような酸味のコーヒー ⇨浅煎り（Fruity）の豆 「う～ん… なんかちょうどいいくらいのってない？？」 そんな方には中煎り（Mild）がおすすめ！ 酸味が強すぎず、苦みもほどほどに丁度いい…...
初めてのコーヒー豆通販にLet's try！
冬の厳しい寒さから、段々と春の暖かさが顔を覗かせていますね。 それとともに今年も花粉が… (ハックション！) あっ。 皆さま、お久しぶりです！ オリバーで...
初めてコーヒーを「美味しい」と思った瞬間
「コーヒーって苦いだけじゃないんですか？」 カフェで働いていると、こんな言葉を本当によく聞きます。実は私自身も、最初からコーヒーが好きだったわけではありません。むしろ、ブラックコーヒーを飲むなんて信じられない、甘くした方が絶対美味しい。と思っていました。それが今では、毎朝豆を挽く音から一日が始まります。 KiaOra!! Wiremuです。 今日はそんな私が「初めてコーヒーを美味しいと思った瞬間」について、コーヒービギナーの方に向けてお話ししたいと思います。 コーヒーは「大人の飲み物」だと思っていた 初めて自らコーヒーを飲んだのは小学生の頃。大人に憧れて、自販機でピッ。意気揚々と飲んだのが…。砂糖とミルクがたっぷり入った、マックスコーヒーでした。（笑）正直な感想は「甘いけど苦い」。それ以上でも以下でもありません。 コーヒーを美味しいと思うまでは ・大人が飲むもの ・眠気を我慢するための道具 ・飲んでいる姿がなんかかっこいい それくらいの位置づけでした。 「美味しいから飲む」という発想自体がなかったのです。 ある日、カフェで飲んだ一杯 転機が訪れたのは、オシャレなコーヒー屋さんで。（たしか高3の冬） 「銘柄」？「プロセス」？？？ 訳も分からぬまま、とりあえず日替わりコーヒーを頼んだ時でした。 たしか…エチオピア。 ひと口飲んだ瞬間、「あれ？」 苦くない。むしろ、明るい味？ 頭の中で想像していた“コーヒーの味”と、全然違ったのです。 ガツンとくる苦味はなく、代わりにふわっと広がるアロマ。少し酸味はあるけれど、嫌な酸っぱさではありません。 「フルーツティーみたいですよね」 店員さんのその一言で、すべてが腑に落ちました。コーヒーはただ苦いだけの飲み物じゃないんだ！と。（とはいえ紅茶もあまり得意ではありませんでしたが…） 「美味しい」と感じた理由は、味だけじゃない 今振り返ると、あの一杯が美味しく感じた理由は味だけではなかったような気が。 目の前で丁寧に淹れてもらった 静かな時間（空間）で、ゆっくり飲めた 店員さんが丁寧に豆の説明をしてくれた コーヒーは、シチュエーションや気持ちと強く結びつく飲み物です。忙しい中で流し込む一杯と、落ち着いて飲む一杯は、同じ豆でも全く別物になります。 ビギナーさんに伝えたい 「コーヒーが苦手」と感じている人の多くは、たまたま合わない一杯に出会っただけかも。 豆の種類、焙煎度、淹れ方、が変わるだけで、驚くほど印象が変わります。 そしてどんな時・場所・場面なのかも。 ▶苦いコーヒーが苦手 ▷まずは浅煎りを選んでみる （苦くない！） ▶味が分からない！ ▷フルーティさ≒甘味・酸味を楽しむつもりで飲む （意識するだけで味は変わります） ▶お店で注文するのが難しい ▷店員さんに「苦くないコーヒー」を注文する （一言で伝わります。任せてください！！） たったこれだけですが、コーヒーへのイメージはがらっと変わります。 あなたの「初めての瞬間」は、これから 美味しいと思った瞬間は、特別な日ではありません。 ある日の朝、ふと「悪くないな」と思うだけかもしれません。 でも、その小さな瞬間がコーヒーの世界への入り口になります。 フラホワで働く今でも、私は新しい豆に出会うたび、あの日の「初めて美味しいと思った瞬間」を思い出します。 もしまだなら、焦らなくて大丈夫！ あなたの一杯は、もしかしたら明日かも。 ...
初めてコーヒーを「美味しい」と思った瞬間
「コーヒーって苦いだけじゃないんですか？」 カフェで働いていると、こんな言葉を本当によく聞きます。実は私自身も、最初からコーヒーが好きだったわけではありま...
自家焙煎コーヒーの魅力
グッデイ！Charlieです🖐️ 僕は普段、フラホワ roasting works（三春店）で、コーヒー豆の焙煎（＝生のコーヒー豆を焼くこと）をしています。今回は、コーヒー豆を探しているときによく見かける「自家焙煎」という言葉について、少しお話ししてみようと思います。 自家焙煎（じかばいせん）とは？ 「自家焙煎」という言葉は、文字通りだと「家庭で焙煎」という意味ですが、実際は 「自分で焙煎」 という意味合いで使われていることがよくあります。 コーヒー専門店の豆もスーパーで販売している豆もコーヒー豆は必ず誰かが焙煎しています。 ・どこで飲むのか・どこで買うのか・どこで販売するのか 自家焙煎コーヒー ＝ 自分（又は自分達）で焙煎機を保有し、焙煎した豆を自分のお店で飲む/販売する 自家焙煎店は主に焙煎豆だけを販売している形態が多く、もちろんお店で焙煎した豆を提供している喫茶店も昔ながらの形態で自家焙煎店です。多くの自家焙煎店は個人事業者や家族経営が多く、会社規模（形態）で少し規模が大きい焙煎店は自らを「自社焙煎」と呼ぶ場合もあります。 大手のスーパーやデパート等で販売している大規模な会社は工業用の100kg以上の焙煎機を保有し、正にコーヒー工場として全国規模で焙煎豆を販売している場合は会社規模でも自社焙煎とは呼ばれません... 焙煎した豆を仕入れて販売する（焙煎機を保有していない）コーヒー豆販売店は自家焙煎とは言えません。喫茶店やcafe、セレクトショップ的なコーヒー豆販売店、高質系スーパー、輸入雑貨店etc... コーヒーができるまでの流れ コーヒーは、『生豆 → 焙煎 → 挽く → 抽出』という流れで、ようやく一杯の飲み物になります。この中で、「焙煎」を自分で行なっていること ＝ 自家焙煎というわけです。 自家焙煎の何がいいの？...
コーヒーの焙煎から美味しく飲める期間は？
こんにちは、フラホワのLilyです！ お店でお客様とお話ししていると、こんな質問をよくいただきます。 『焙煎してからどのくらいで飲むのが美味しいの？』『膨らむ時と膨らまない時があるのはなぜ？』『毎日味が変わって安定しない…どうして？』 きっと、コーヒー好きの皆様も一度は悩んだことがあるのでは？今回は、コーヒーの飲み頃と焙煎後の豆の変化についてまとめてみました！コーヒー片手に、気軽に読んでいただけたら嬉しいです〜☕️ ■コーヒーが美味しく飲める期間は？ まず知っておきたいのが、 賞味期限＝飲める期間飲み頃＝いちばん美味しい瞬間 は少し違うということ。 コーヒー豆の『飲み頃』を知るには、焙煎日から何日経過しているか、が大きなポイントになります。 というのも、コーヒーは焙煎した瞬間から香り・風味・甘さ・質感が日々ゆっくり変化していきます。一定期間を豆を寝かせることで、豆本来の味わいを楽しめるベストタイミング＝飲み頃がやってくるんです！これを知っているだけでワクワクしてきませんか？ もちろん賞味期限内であれば美味しく飲むことができますが、焙煎日からの豆の変化を知ることで、いつものコーヒーをより美味しく味わえて、自分好みの『飲み頃』を見つけることもできちゃいます。 まずは、豆を買うときに『焙煎日』を気にしてみてください！ ■コーヒーのエイジングとは？ 熟成させることで旨みが増すワインのように、コーヒーも焙煎してから数日置くことで、豆本来の旨みが増していきます。このように、コーヒー豆を一定期間寝かせることを、『エイジング』と呼びます。 エイジングが進むと、豆の中にあるガスが落ち着き、角が取れた味わいになり、甘さやコクが出やすくなります。また、焙煎直後のコーヒーの、あのスモーキーな強い香りが落ち着き、豆本来の味や香りも感じやすくなります。 フラホワでもあえて数日寝かせてから提供しているのはこのためなんです。 味の好みは人それぞれですので、ぜひ、焙煎直後 → 数日後 → 1週間後…とエイジング後の味の変化を比べてみてください。自分好みの飲み頃を見つけてみましょう！ ■焙煎度別の飲み頃 では、実際にどのくらいの期間で飲むのがベストなのでしょうか？ 一般的には 焙煎後3〜20日くらいが飲み頃です。ガスが落ち着き、風味が最もバランスよく感じられる期間です。 さらに焙煎度ごとに見てみると… 〈飲み頃の目安〉 浅煎り 7日～20日（フルーティで繊細な味わいを楽しめる）...
コーヒーの焙煎から美味しく飲める期間は？
こんにちは、フラホワのLilyです！ お店でお客様とお話ししていると、こんな質問をよくいただきます。 『焙煎してからどのくらいで飲むのが美味しいの？』『膨...