コーヒーの酸味と酸っぱいの違い

2025年5月23日

こんにちは！初めまして。
フラホワ Clickety-Clacks(長町店)でバリスタをしております、オリバーです！

さて、今回のオリバーが書くフラホワBlog…
テーマは「コーヒーの酸味と酸っぱいの違い」です！

Blogを読んでいただいている方でこんな経験をした方はいませんか？

「苦いコーヒーは苦手だけど、カフェに来たしコーヒー飲んでみたいな…」

「あ！苦みが少ないコーヒーがある！　これなら自分も飲めるかも…‼」

（お待たせしました、本日のコーヒーフルーティーです）

「ん…？　これ苦くはないけど…　なんか酸っぱい…？？」

または…
「このコーヒー、コーヒーなのにブドウを食べているみたいな味がする！」
これ実は、コーヒーの持つ「酸味（甘酸っぱい）」というものを舌が感じているからなんです。

1.コーヒーの酸味って？

コーヒーが持つ酸味とはズバリ！
「フルーツのような爽やかで明るい味わい」＝甘酸っぱいのことです！

フルーツで例えると…
・レモン
・グレープフルーツ
・ストロベリー
・かぼす　　　などなど！

美味しいとされるコーヒー豆にはこれらのフルーツのような酸味（甘酸っぱい）が感じられます。
スペシャルティコーヒーならではの酸味（甘酸っぱい）で、コーヒー豆自体、コマーシャルグレードとスペシャルティグレードの品質の差は歴然で点数まで付けられていて、スペシャルティグレードは80点以上（コーヒー業界の点数付け）の基準が設けられています。

この酸味があることで、コーヒーに「立体感」や「複雑さ」が生まれるんです！
それが国によって違う味（品種や精製）になったり、同じ国でも作られる地域によって違う味わい（テロワール）になるんですね…

また、コーヒーが持っている甘みやスッキリ感に「酸味」が加わって、甘酸っぱさが感じやすくなります。
（日々の忙しい仕事の後の休日が、とっても充実したものに感じるように…）

これまでの話で、美味しい酸味を感じてみたい！という方におすすめのコーヒー産地があります。

・ケニア（ブラックカラントやベリー系の鮮やかな酸味）
・エチオピア（柑橘系のフレーバーや花のような香り）

もちろんフラットホワイトでもこちらの二カ国の豆、取り扱っていますよ！

〇エチオピアバンティンネンカ農園ナチュラル

〇ケニアキイCWS ウォッシュド

２.酸っぱいってどういうこと？

今までのお話で、コーヒーの酸味って？」までのお話で、コーヒーの持つ「酸味」に良い印象を持っていただけたのではないでしょうか！

しかし、コーヒーには美味しい酸味以外にも「いや～な酸っぱさ」が含まれていることがあるんです…

「酸味？酸っぱい？　…何が違うの？」

「酸味（甘酸っぱい）」は、先程お話した通り「フルーツのような爽やかで明るい味わい」こと！

一方、「酸っぱい」というのは「口の中に不快な刺激やツンとした感覚」のことです！

コーヒーを一口飲んだ時に
・酸味がものすごく際立って甘みなどが感じられない
・飲んだ後に口の中がイガイガしてしまう
こういったコーヒーは「酸っぱいコーヒー」の可能性が高いです。スペシャルティグレードのコーヒー以外は比較的この「酸っぱい」味わいだけが目立っていたり、浅煎りで美味しく飲めるコーヒーにはなりにくいのです。