フラホワBlog
NEW 日本のカフェや喫茶店の数は？
こんにちは、フラホワのジャックです！ 街を歩いていると、駅前のチェーンカフェ、昔ながらの喫茶店、焙煎所を併設したコーヒースタンド、住宅街の小さなカフェなど、さまざまなお店に出会います。では、日本にはいったいどれくらいのカフェや喫茶店があるのでしょうか。 日本には約5万9千の喫茶店がある 公的な統計で「喫茶店」として確認できる大きな調査に、総務省・経済産業省の「令和3年経済センサス‐活動調査」があります。この調査は2021年6月1日に実施されたもので、日本国内の事業所・企業の経済活動を把握するための基幹統計調査です。この調査に関連するデータでは、「喫茶店」の民営事業所数は58,669事業所、従業者数は 307,693人 とされています。 つまり、統計上の喫茶店だけでも、日本全国に約5万9千店あるということになります。数字だけを見ると、とても多く感じますが、実際に街を見渡してみると、地域ごとに個性豊かなカフェや喫茶店が根づいていることに気づきます。昔ながらの喫茶店、スペシャルティコーヒーを扱うロースターカフェ、テイクアウト中心のコーヒースタンドなど、その形はさまざまです。 ただし、この調査で示している「喫茶店」は、一般的に私たちがイメージする「カフェ」と完全に同じ意味ではありません。統計上の喫茶店は、主にコーヒー、紅茶、清涼飲料、簡単な食事などをその場で飲食させる事業所を指します。最近では、ベーカリーカフェ、レストランカフェ、スイーツ店、テイクアウト専門店、複合型ショップなど、業態が多様化しているため、「カフェっぽいお店」すべてがこの分類に入るとは限りません。そのため、「日本のカフェの数は？」と聞かれた場合、実は答え方は少し難しくなります。昔ながらの喫茶店に限れば、約5万9千店という意味合いです。 一方で、カフェ業態を含む飲食店全体や、スイーツ店・ベーカリー・レストランの一部まで含めると、実際に私たちが日常で利用している“カフェ的なお店”の数はさらに多いと考えられます。 喫茶店の数は減っても、コーヒー文化は広がっている 興味深いのは、喫茶店の数が長期的には減少している点です。喫茶店の事業所数は、かつてのピーク時と比べると大きく減っています。背景には、飲食業態の多様化、コンビニコーヒーの普及、チェーンカフェの拡大、テイクアウト文化の定着など、さまざまな変化があります。 では、日本人がコーヒーを飲まなくなったのかというと、そうではありません。むしろ、コーヒーの楽しみ方は大きく広がっています。コンビニコーヒー、家庭用のコーヒーマシン、スペシャルティコーヒー、サブスクリプション、豆のオンライン購入など、コーヒーは以前よりも身近で多様な存在になりました。 つまり、減っているのは「喫茶店」という昔ながらの店舗形態であり、コーヒー文化そのものが衰退しているわけではなく、楽しみ方が多様化しているということです。 昔は喫茶店が、待ち合わせ、商談、読書、休憩、食事、地域の交流の場として大きな役割を担っていました。現在はその役割が、チェーンカフェ、個人カフェ、コワーキングスペース、コンビニ、そして自宅のコーヒー時間へと分散しているのです。 コーヒーを飲む場所やシーンは変化していますが、「おいしい一杯を楽しみたい」「落ち着いた空間で過ごしたい」という気持ちは、今も変わらず多くの人にあります。だからこそ、カフェや喫茶店は単なる飲食店ではなく、“日常の中に小さな豊かさを届ける場所”であり続けているのだと思います。 数字だけでは見えない、カフェの魅力 個人店やロースターカフェの魅力は、今も変わらず強く支持されています。店主が選んだ豆、焙煎の個性、抽出方法、店内の空気感、器、音楽、接客。こうした要素が重なって、一杯のコーヒーは単なる飲み物ではなく、体験となります。大量に均一な味を提供するチェーン店とは違い、その店でしか出会えない味や時間があることが、個人カフェや喫茶店の大きな魅力ですよね。 お気に入りの席に座り、香りを感じながらコーヒーを待つ時間。バリスタと少し会話をしながら豆を選ぶ楽しさ。季節ごとのメニューや、その日だけの出会い。そうした小さな体験の積み重ねが、また訪れたくなる理由になります。また、近年は「どこの国の豆か」「どんな農園で育ったのか」「どのように焙煎されたのか」といった背景に関心を持つ方も増えました。 コーヒー豆を選ぶ楽しみは、カフェの中だけでなく、ご自宅にも広がっています。お気に入りのカフェで飲んだ味を、自宅でも再現してみたい。そんな気持ちから、豆を購入したり、器具をそろえたりする方も多くなっています。カフェで味わう一杯も、自宅でゆっくり淹れる一杯も、どちらも大切なコーヒー時間です。 喫茶店の数は減少傾向にありますが、コーヒーを楽しむ文化は形を変えながら、むしろ日常の中に深く根づいているように感じます。 フラットホワイトコーヒーファクトリーの実店舗で、コーヒーをもっと身近に コーヒーのオンラインショップでは、豆の産地や焙煎度、味わいの特徴を見ながら、自宅用のコーヒーを選び、その数日後には自宅で高質なコーヒーを全国どこでも楽しむことができます。一方で、実店舗にはオンラインだけでは伝えきれない魅力がたくさん。実際に香りを感じ、バリスタが淹れた一杯を味わいながら、自分の好みに合うコーヒーを探せることは、店舗ならではの楽しみです。 フラットホワイトコーヒーファクトリーは、東北エリアに11店舗を展開。詳しくは店舗紹介ページをご覧ください。自社焙煎の豆を店舗ごとに最良の抽出で提供しており、エスプレッソにおいても店名にもなっている「フラットホワイト」の、きめ細かくクリーミーなミルクフォームも店頭で体感できる魅力です。 宮城県内には、富谷市の図書館、仙台市中心部の裏路地、住宅街、仙台空港、楽天最強スタジアム内など、立地ごとに異なる楽しみ方ができるのが特長です。 福島県内には、焙煎やベイク（パン）の魅力を感じられる郊外店舗、散策しながら一緒に楽しめる公園内の店舗など、コーヒーを飲む時間そのものを目的にしたくなるお店がそろっています。 フラットホワイトコーヒーファクトリーは、個人店のようにバリスタと少し会話をしながら豆を選ぶ楽しさや、その店舗のみの季節ごとのメニューなど、その日その瞬間だけの出会いがたくさん詰まっています。お気に入りのお店を訪ねるように、お気に入りの豆を選んでみる。そんな楽しみ方が、これからの日本のコーヒー文化をさらに豊かにしていくのではないでしょうか。...
バリスタが教えるハンドドリップの基本
グッデイ！フラホワのCharlieです🖐️僕は普段、FLATWHITE COFFEE FACTORY roasting works（フラホワ三春店）でコーヒー豆を焙煎しています。フラホワブログでは、みなさんのコーヒーライフに役立ちそうな情報を発信していきます。 みなさん、どうせ飲むなら美味しいコーヒーを飲みたいですよね！？ ということで今回のテーマは 「ハンドドリップの基本」です。これからハンドドリップを始めるぞ！という方や、家で淹れたコーヒーの「味が安定しない」「調整の仕方が分からない」そんな方に向けて、ドリップの基本ポイントをご紹介します。 職人技的なテクニックはできるだけ省いて、誰でも簡単に家で再現できるようにお伝えできればと思いますので、是非、参考にしてみてください。それでは、参りましょう！ 今回お伝えすること 用意するもの 基本のレシピ 味の調整 用意するもの いつでも美味しいコーヒーを淹れるためには、計測することがとても重要です。特に使用するコーヒー豆（粉）とお湯の量は出来上がりの美味しさに直結してきますので、デジタルスケール（電子はかり）は必ず使用しましょう。 ★コーヒー粉（淹れる直前に挽けたらベスト！）★お湯（90℃〜98℃ くらいのものを使用します）★デジタルスケール（粉やお湯の重さを測ります）★ドリッパー＆フィルター（お気に入りものでOK） ・サーバー（サーバーがなければマグカップでもOK） ・ケトル（やかんでもなんとかなりますが、ドリップ用ケトルがあるととても便利） ・スマホ or タイマー（淹れている時間を測ります）★→必須アイテムです！ ※今回こちらのブログで使用するドリッパーは HARIO V60。お湯の抜けやすさが特徴で、初心者から上級者まで幅広くおすすめできるドリッパーです。 基本のレシピ コーヒー粉の16倍のお湯を、2分くらいかけて注いで、3分くらいで終わるこれを守れば、だいたい美味しくなります。 ・１杯分 粉15g に お湯240g...
カフェのコーヒーと家のコーヒーの違いとは？
こんにちは！フラホワのLilyです！ カフェでコーヒーを飲んで、「美味しい…！」と思いコーヒー豆を買い、家でさっそく淹れてみる☕ 同じ豆で同じように淹れているのに、「あれ？こんな味だったかな？」「なんだかお店で飲んだ味と違う…？」 そんな経験はありませんか？ 私もコーヒーを淹れ始めたころは、何度も同じことを思いました…どうして同じ味にならないんだろ～！と頭を抱えたものです。 今日はよくいただく質問のひとつ、どうして家だとお店と同じ味が出ないの？について、少しお話ししてみます。 なぜカフェの味を再現しにくいの？ カフェの味を家で再現しにくいのには、理由があります。大きく分けて2つ！ ① 使っているもののちがい（水・設備など）② 味わう環境のちがい（空間・人） 細かく見ればもっとたくさんありますが、今回はこの2つに注目してみましょう。 使っているもののちがい まずは水です！ コーヒーの98％は「水」でできています。 コーヒーというと、どうしても豆に注目しがちですが、実は、コーヒーの美味しさには、「水」が大きく影響しているんですね。 すこしだけ科学的な話をすると…水には「軟水」と「硬水」があります。（水に含まれるミネラル成分の量の違いです） 水によっては、甘さが出にくかったり、苦味が出やすくなったりと、コーヒーの味にも影響してきます。 多くのカフェは、水質を整えるために浄水フィルターを通しています。コーヒーの大会では、水をカスタムすることもあるほど、コーヒーにとって水は大事なんですね～（一般的には、コーヒーには軟水~中硬水が向いているといわれます） 日本の水道水は基本的に軟水なのでコーヒーには向いていますが、地域によっての水質の差や塩素などの不純物の影響もあるので、もし「お店の味に少し近づけたいな…」と思ったら、まずは浄水器を通した水を使ってみるか、軟水のミネラルウォーターを試してみてください。（おすすめは、サントリー 南アルプスの天然水！） たったそれだけでも、味の印象が変わることがありますよ～！ そしてもうひとつ。カフェのコーヒーがいつも美味しい理由には、機器の精度や日々の品質管理もあります。 過去のブログでも説明があったように、コーヒーを美味しく淹れるために大切なのは、 豆の量 粉の大きさ（粒度） お湯の温度 抽出時間 です。たとえば、粉が少し細かくなるだけで味が強く出たり、温度が2〜3度違うだけでも甘さの出方が変わります。...
カフェのコーヒーと家のコーヒーの違いとは？
こんにちは！フラホワのLilyです！ カフェでコーヒーを飲んで、「美味しい…！」と思いコーヒー豆を買い、家でさっそく淹れてみる☕ 同じ豆で同じように淹れて...
初めてのコーヒー豆通販にLet's try！
冬の厳しい寒さから、段々と春の暖かさが顔を覗かせていますね。 それとともに今年も花粉が… (ハックション！) あっ。 皆さま、お久しぶりです！ オリバーです！ 今回のフラホワブログのテーーマ！ズバリ！ 【初めてのコーヒー豆通販】です！ 今や家からポチポチっとコーヒー豆も買える時代です。 ですが… 「思っていた味と違ったらどうしよう？」 と考えたことがある方も多いはず。 お店ならコーヒーの香りを感じたり、スタッフに相談したりできますが、通販ではそれができません。 写真や文章だけを頼りに選ぶのは、なかなか難易度が高いものです… 実際、通販で失敗してしまう理由の多くは、「味が想像できていないこと」にあります。 ですが！ いくつかのポイントさえ押さえれば、その失敗はググッと減らせるんですよ！ 今日はそんなお話です👌 コーヒー通販のチェックポイント☑️ 求めているコーヒーの焙煎度を知る！ 焙煎日からどのくらい？ 味の説明は具体的？ どれくらいの量から買える？ コーヒーのストーリーが書いてあるとなお良し！ コーヒー通販をするとき便利なように、チェックするポイントをまとめてみました！ ここからひとつひとつ解説していきますね 実際のフラホワのHPを見てもらいながら進めていきます！ １. 好みの焙煎度を知る！ まずはこれ！ 飲みたいコーヒーがどんなコーヒーなのか知っておくことです！ 苦みがしっかりして、コクもあるコーヒー ⇨深煎り（Bitter）の豆 すっきりとしたフルーツのような酸味のコーヒー ⇨浅煎り（Fruity）の豆 「う～ん… なんかちょうどいいくらいのってない？？」 そんな方には中煎り（Mild）がおすすめ！ 酸味が強すぎず、苦みもほどほどに丁度いい…...
初めてのコーヒー豆通販にLet's try！
冬の厳しい寒さから、段々と春の暖かさが顔を覗かせていますね。 それとともに今年も花粉が… (ハックション！) あっ。 皆さま、お久しぶりです！ オリバーで...
初めてコーヒーを「美味しい」と思った瞬間
「コーヒーって苦いだけじゃないんですか？」 カフェで働いていると、こんな言葉を本当によく聞きます。実は私自身も、最初からコーヒーが好きだったわけではありません。むしろ、ブラックコーヒーを飲むなんて信じられない、甘くした方が絶対美味しい。と思っていました。それが今では、毎朝豆を挽く音から一日が始まります。 KiaOra!! Wiremuです。 今日はそんな私が「初めてコーヒーを美味しいと思った瞬間」について、コーヒービギナーの方に向けてお話ししたいと思います。 コーヒーは「大人の飲み物」だと思っていた 初めて自らコーヒーを飲んだのは小学生の頃。大人に憧れて、自販機でピッ。意気揚々と飲んだのが…。砂糖とミルクがたっぷり入った、マックスコーヒーでした。（笑）正直な感想は「甘いけど苦い」。それ以上でも以下でもありません。 コーヒーを美味しいと思うまでは ・大人が飲むもの ・眠気を我慢するための道具 ・飲んでいる姿がなんかかっこいい それくらいの位置づけでした。 「美味しいから飲む」という発想自体がなかったのです。 ある日、カフェで飲んだ一杯 転機が訪れたのは、オシャレなコーヒー屋さんで。（たしか高3の冬） 「銘柄」？「プロセス」？？？ 訳も分からぬまま、とりあえず日替わりコーヒーを頼んだ時でした。 たしか…エチオピア。 ひと口飲んだ瞬間、「あれ？」 苦くない。むしろ、明るい味？ 頭の中で想像していた“コーヒーの味”と、全然違ったのです。 ガツンとくる苦味はなく、代わりにふわっと広がるアロマ。少し酸味はあるけれど、嫌な酸っぱさではありません。 「フルーツティーみたいですよね」 店員さんのその一言で、すべてが腑に落ちました。コーヒーはただ苦いだけの飲み物じゃないんだ！と。（とはいえ紅茶もあまり得意ではありませんでしたが…） 「美味しい」と感じた理由は、味だけじゃない 今振り返ると、あの一杯が美味しく感じた理由は味だけではなかったような気が。 目の前で丁寧に淹れてもらった 静かな時間（空間）で、ゆっくり飲めた 店員さんが丁寧に豆の説明をしてくれた コーヒーは、シチュエーションや気持ちと強く結びつく飲み物です。忙しい中で流し込む一杯と、落ち着いて飲む一杯は、同じ豆でも全く別物になります。 ビギナーさんに伝えたい 「コーヒーが苦手」と感じている人の多くは、たまたま合わない一杯に出会っただけかも。 豆の種類、焙煎度、淹れ方、が変わるだけで、驚くほど印象が変わります。 そしてどんな時・場所・場面なのかも。 ▶苦いコーヒーが苦手 ▷まずは浅煎りを選んでみる （苦くない！） ▶味が分からない！ ▷フルーティさ≒甘味・酸味を楽しむつもりで飲む （意識するだけで味は変わります） ▶お店で注文するのが難しい ▷店員さんに「苦くないコーヒー」を注文する （一言で伝わります。任せてください！！） たったこれだけですが、コーヒーへのイメージはがらっと変わります。 あなたの「初めての瞬間」は、これから 美味しいと思った瞬間は、特別な日ではありません。 ある日の朝、ふと「悪くないな」と思うだけかもしれません。 でも、その小さな瞬間がコーヒーの世界への入り口になります。 フラホワで働く今でも、私は新しい豆に出会うたび、あの日の「初めて美味しいと思った瞬間」を思い出します。 もしまだなら、焦らなくて大丈夫！ あなたの一杯は、もしかしたら明日かも。 ...
初めてコーヒーを「美味しい」と思った瞬間
「コーヒーって苦いだけじゃないんですか？」 カフェで働いていると、こんな言葉を本当によく聞きます。実は私自身も、最初からコーヒーが好きだったわけではありま...
自家焙煎コーヒーの魅力
グッデイ！Charlieです🖐️ 僕は普段、フラホワ roasting works（三春店）で、コーヒー豆の焙煎（＝生のコーヒー豆を焼くこと）をしています。今回は、コーヒー豆を探しているときによく見かける「自家焙煎」という言葉について、少しお話ししてみようと思います。 自家焙煎（じかばいせん）とは？ 「自家焙煎」という言葉は、文字通りだと「家庭で焙煎」という意味ですが、実際は 「自分で焙煎」 という意味合いで使われていることがよくあります。 コーヒー専門店の豆もスーパーで販売している豆もコーヒー豆は必ず誰かが焙煎しています。 ・どこで飲むのか・どこで買うのか・どこで販売するのか 自家焙煎コーヒー ＝ 自分（又は自分達）で焙煎機を保有し、焙煎した豆を自分のお店で飲む/販売する 自家焙煎店は主に焙煎豆だけを販売している形態が多く、もちろんお店で焙煎した豆を提供している喫茶店も昔ながらの形態で自家焙煎店です。多くの自家焙煎店は個人事業者や家族経営が多く、会社規模（形態）で少し規模が大きい焙煎店は自らを「自社焙煎」と呼ぶ場合もあります。 大手のスーパーやデパート等で販売している大規模な会社は工業用の100kg以上の焙煎機を保有し、正にコーヒー工場として全国規模で焙煎豆を販売している場合は会社規模でも自社焙煎とは呼ばれません... 焙煎した豆を仕入れて販売する（焙煎機を保有していない）コーヒー豆販売店は自家焙煎とは言えません。喫茶店やcafe、セレクトショップ的なコーヒー豆販売店、高質系スーパー、輸入雑貨店etc... コーヒーができるまでの流れ コーヒーは、『生豆 → 焙煎 → 挽く → 抽出』という流れで、ようやく一杯の飲み物になります。この中で、「焙煎」を自分で行なっていること ＝ 自家焙煎というわけです。 自家焙煎の何がいいの？...