フラホワBlog
コーヒーの味はマグの色で変わる
フラホワのニカウです！ 僕はバリスタではなく、変態級にコーヒー好きな裏方メンバーで、主にオンラインショップの管理を行っています。コーヒーを愛して30余年。学生時代から愛してやまないコーヒーですが、最近ちょっと気になる話題を耳にしました。「マグの色がコーヒーの味に影響する」って。え、そんなバカな！？って思いますよね。でも実はこれ、オーストラリアのフェデレーション大学（Federation University）と、イギリスのオックスフォード大学の共同研究によって実験され、その論文があるんです！今回はその内容を綴ろうと思います。 味覚は目でも感じる？驚きの研究結果 今回のネタ元「Does the colour of the mug influence the taste of the coffee?」という論文。この研究によると、異なる色のマグに同じコーヒーを注いで飲み比べてもらったところ、「マグの色によって味の印象が変わった」という結果が出たそうです。 例えば、白いマグはコーヒーの「苦味」を強調する効果があり、青いマグは「甘さ」を引き立てるのだとか。また、透明なガラスのマグは白や青のマグの中間的な結果になったようで、色がないために視覚からの影響を受けないようです。もちろん、本当にコーヒーの味が変わるわけではないので、あくまでも人の感覚によるものです。 白いマグはコーヒーの苦味を強調する！？ まずは白いマグから。白はコーヒーの濃い茶色を際立たせます。その結果、視覚的に「濃い！」「強い！」と感じることで、実際の味覚もその影響を受け「苦い」と感じやすくなるそうです。「苦そうだな。ほらやっぱり苦かった」みたいな。僕も試しに白いマグでコーヒーを淹れてみました。正直、この論文を意識している時点でかなり曖昧な感覚だと思いますが、想像通りのコーヒーの味がしました。言われてみれば、コーヒー感を強く感じるという印象がある気がします。気のせいかもしれませんが、そう感じました。でもこれが本当だとしたら、深煎りのコーヒー豆には良さそうですね！ 青いマグではコーヒーの甘味を強く感じる？ 次は青いマグです。青は「落ち着き」や「リラックス」を象徴する色で、味覚に与える影響もそれに近いものがあるようです。青いマグで飲むと、コーヒーの強さ（コーヒーらしさや苦味のこと）が控えめに感じられる一方で、「甘み」や「深み」をじっくり楽しめるようです。浅煎り好きな僕にとっては注目株。 実際に青いマグで同じコーヒーを試してみました。確かに、甘いというより、白いマグの時よりも苦味を連想しないので、結果として甘味があるように感じたかもしれません。 ガラスのマグはコーヒーをまろやかにする？ 最後はガラスのマグです。ちょうどいいガラスのマグがなかったので、形が似ている厚手のグラスを使用しました。透明なマグって、オーストラリアのカフェではよく使われるそうです。ちょっと扱いに気を使いそうですが、確かに美しいですよね。透明感が心理的に「軽やかでクリア」な印象を与え、味もまろやかに感じるそうです。 これは結構明確だったかも！飲む前からなんとなくクリアなイメージが強く、全体的にマイルドな印象を受けました。見た目にもちょっと贅沢な気分になれるので、休日の午後なんかにぴったりかもしれません。逆を言えば、特徴が少ない感じ。でも本来、視覚からの影響を受けずにコーヒーそのものを味わうなら、透明なガラスがベターなのかもしれませんね。 ちなみに、ホットコーヒーをガラスの器で飲む際は、耐熱ガラスのマグをおすすめします。もし、耐熱ガラスがない場合は、キンキンに冷えていない状態でコーヒーを注いでください。先にぬるま湯を注ぐとか。通常のガラスは一般的に、60℃以上の温度差が生じると割れると言われています。...
ドリップバッグで美味しいコーヒーを淹れる方法
こんにちはCharlie(チャーリー)です！ 忙しい朝、ちょっとした休憩の時間、おいしいコーヒーがあると心がほっと安らぎますよね。 そんな時に便利なドリップバッグ。いざ淹れてみると「味が薄い」「なんだかイマイチ」なことはありませんか？ もう失敗したくない、そんなあなたにドリップバッグで美味しいコーヒーを淹れるためのポイントをご紹介します！ 準備するもの フラホワドリップバッグ 細口のケトル お湯 カップ はかり タイマー もし、細口のケトルがない場合は紙コップの飲み口に折り目をつけたものでも代用できます！ ポイントその① お湯の温度 コーヒーを美味しく淹れるためには、お湯の温度がとても大切。理想の温度帯は90〜96℃です。沸騰したお湯をそのまま注いでしまうと、苦味や雑みが強く出てしまうことがあるので少し冷ましてから注ぐようにしましょう。温度計で正確に測ってももちろんOKですし、沸騰したケトルをそのまま放置するだけでもOKです。 100~97℃：沸騰直後 嫌な苦味や雑味が抽出されている感じで、冷めるとトゲトゲしい味わいに 96〜90℃：沸騰後1~3分 バランスが良くてちょうどいい！ 90〜85℃：沸騰後3~5分 口当たりが優しくて甘さを感じやすい 85℃以下：沸騰後5分以上 優しいを通り越して、ちょっと物足りないかも？ ※お部屋の環境で変わります。 放置する以外にも、沸かしたお湯をマグカップに入れて、またケトルに戻すと一気に95℃くらいまで下がります。 マグカップも温まって、作ったコーヒーが冷めにくくなるのでこのやり方もいいですね☕️お湯を移し替える時はやけどに注意してくださいね。 ポイントその② お湯を注ぐ量とタイミング ドリップバッグでコーヒーを淹れる場合、出来上がりの濃さは注ぐお湯の量が大きく影響します。 少しくらい多めに注いでも、、と注ぎすぎると薄くて物足りない味わいになってしまうので、まずは適量で試してみましょう！一般的に理想とされている粉とお湯の割合は１：１５~１６、フラホワのドリップバッグは12gの粉が入っているので、注ぐお湯の量は180ml〜200mlくらいが目安です。 1杯分のお湯は、注ぐ量＋100ml以上は沸かしましょう。お湯は必要な量ぴったりよりも、少し多めで準備したほうがドリップする時に注ぎやすいですよ。 １投目の注ぎ（約40ml) 最初に少量のお湯を注いでコーヒー粉全体を湿らせ、約20秒そのまま待ちましょう。これがよく聞くコーヒーの”蒸らし”というものです。...
ドリップバッグで美味しいコーヒーを淹れる方法
こんにちはCharlie(チャーリー)です！ 忙しい朝、ちょっとした休憩の時間、おいしいコーヒーがあると心がほっと安らぎますよね。 そんな時に便利なドリッ...
浅煎りのコーヒーにおすすめのお供は？
こんにちは、フラホワ オーブンベイクのルーカスです。 私は福島県の三春町にあるフラホワで、ベイカーとして毎日マフィンやパンを焼いています。三春にいらした際は、コーヒーと一緒にイートインもできますので、ぜひお試しください！ ●お供の意味 お供…「コーヒーに」という条件がなかったらどんなお供を連想したでしょうか。 私は時代劇「水戸黄門」。ご存じの方も多いはずです。水戸黄門がお供を連れて各地へ世直しの旅に出るお話ですが、お供の助さん、格さんがとてつもなく強い。最後は黄門様が話を締めますが、お供の2人が物語の構成にも大きく関わっているのです。 このようにお供の意味は、目上の人などに、つき従う事となりますが、今回で言いますと、主役はコーヒーであって、コーヒーを引き立てる意味のお供をピックアップします。 ●浅煎りコーヒーのお供のご紹介 今回はコーヒーが好きな皆様の物語にも欠かせない、単品でも美味しいけれど、コーヒーが主人公になれるお供を私の目線で紹介して参ります。 また、トピックにあります「浅煎りコーヒー」についてはウィレムのブログを参考にしてください。分かりやすく説明されております。 １ 東北マフィン フォンダンショコラ 東北の小麦を使い、独自の配合で開発した東北マフィン。リリース当初から１番人気のフォンダンショコラは浅煎りコーヒーにおすすめ！中に入っているガナッシュ、ココア味の生地、トッピングのクッキーとワッフルシュガー。それぞれ違う食感でありながら１つにまとまります。もちろん、ビター系のコーヒーにも合います！ また、今回紹介した東北マフィンは季節限定のフレーバーも展開しております。私のおすすめ以外もぜひ試してくださいね！ ２ 発酵バターサブレ こちらはコーヒーに合うサブレを目指して開発しました。現在は素焚糖、ココア＆アーモンド、チーズ、黒胡椒、黒ごま、ハーブを展開中です。発酵バター特有の深みのある風味、コクと香りに相性のよいフレーバーを合わせたほろほろ口の中でほどけるサブレです。 個人的におすすめはハーブ味。マジョラム、オレガノ、バジル、パセリを使用しております。ティータイムや息抜きにどうぞ。 ３ コーヒーブレッド オーブンベイクと隣接するフラホワ三春店から毎日頂くエスプレッソ液。香りが強く、パンにしても絶対に楽しめると考案しました。国産小麦の焼きあがった生地だけですと苦みが強く、コーヒーと重なりまりますが、一緒に練り込んだくるみとミルクチョコレートが甘みと香ばしさをプラス。コーヒーにしっかり合うパンになりました。 こちらは厚切りで生地とくるみとミルクチョコレートを一緒に食べるのがおすすめ。最終的に甘みが残りますので、濃いめのコーヒーなどでも良いかも知れません。 ●お供の楽しみ方 コーヒーのお供はそれ自体でも主人公になれる物ばかり。逆転の発想で好きなお供を探す旅にでて、コーヒーとの相性をチェックするのも楽しいのではないでしょうか。 お気に入りのコーヒーと、偶然にも出会ったお供が相性が良ければ、更に気分も上がります。また、シチュエーションが変われば、コーヒーのお供の役割も種類も変化します。車の中で食べるのか、皆で楽しむのか、独り集中し仕事をしている最中か…。 一杯のコーヒーを活かせる存在、演出できる存在。「お供」とは奥が深いのでした。
純喫茶ってなんだ？
こんにちはフラホワのLeo（レオ）です！ 子どもの頃、街角で「純喫茶」の看板を見ると、なんだか大人の世界のレトロな雰囲気が印象的でした。 初めての喫茶店は子供の頃、マスターがいるレトロな雰囲気で薄暗い店内のお店でした。ソファー席でメロンクリームソーダを飲んだのが印象的で今でも覚えています。 メロンソーダーの上にアイスクリームとチェリーが乗っかったその飲み物は、氷の多さに（アイスクリームを浮かせるため）ビックリし、大人の世界を味わうことになりましたが、、、 今思えばいい思い出です。 純喫茶の"純"の意味は？ その名の通り、純粋にコーヒーを楽しむお店ということですね！今のフラホワ？“純”と付ける事によって、昭和の時代の喫茶店はアルコールを扱う、今で言えばカフェバーの様な喫茶店も多かったので...コーヒー専門店をアピールしたいお店（今のスペシャルティコーヒー、自家焙煎...みたいなハシリ）が付けていたネーミング。 一般に「純喫茶」とは、アルコールを置いていない、いわゆるコーヒー専門店を指すそうです。酒類を扱い、ウェイター（ホステス）による接客を伴う特殊喫茶（広義での喫茶店）と区別するために、昭和のはじめ頃にはすでに使われていたみたいです。 意外と歴史が古いんですね～ 喫茶とカフェを区別するのに大きなポイントは？ 純喫茶＆喫茶店とカフェとでは営業許可の種類が異なります。 純喫茶や喫茶店の営業に必要なのが喫茶店営業許可で、カフェ営業は飲食店営業許可が必要です。（ちなみに、フラホワは飲食店営業許可証です。） 飲食店営業許可はお酒の提供が許可されています。 また、「喫茶店営業許可」のみを取得している純喫茶では、軽食程度の単純な加熱料理しか許可されていません。 この単純な加熱料理は、「トースト程度はOK」「既製品を温めるのはOK」といったものを指します。 レトロな喫茶店の食べ物はケーキやクッキー、トーストやサンドイッチばかりなのは、こういう理由があります。 ただ、喫茶店の営業許可を受けていることと、店名や肩書をどうするかは別です。 喫茶店営業許可でもカフェという名のお店もありますし、反対に飲食店営業許可でも喫茶店という名で営業しているお店もあります。 （ちなみに、喫茶店営業許可証は2021年5月末に廃止となっています。そのため、喫茶店を開業する場合も飲食店営業許可の申請が必要となっています。） 魅力と楽しみ方 純喫茶の魅力は何といってもあのレトロな雰囲気です。子供の頃に感じた思い出の場所にタイムスリップをしたような、特別な体験ができることですね！ 私の楽しみ方は、しみじみと懐かしむこと。ナポリタンのお皿アルミなんだね～とか、やっぱりプリンは固め、などなど深煎りのコーヒー（個人的に、純喫茶では深煎りを頼みます！）を飲みながら店内観察。ピンク電話を見つけたら良いことあるかもしれませんよ～ 朝の時間帯は比較的落ち着いたお店が多いです。 コーヒーだけではなくモーニングセットやフード、スイーツもご用意しております。 本を片手に一人ゆっくりとくつろげる時間は何物にも代えがたい贅沢なひと時ですよね ♪ 仕事前の朝活や、ママ友のちょっとした集まり等々目的はなくてもフラホワへ（笑） 一日の始まりをお待ちしております！ 焙煎機のあるflagship（泉店）、back alley（ダウンタウン店）、roasting works（三春店）では、タイミングによりますが焙煎をみることや、豆の焼けた香りを体感することが出来ます。...
プロがおすすめ！コーヒー豆の保管方法
こんにちは！フラホワのSallyです。 みなさんはお気に入りのお店で購入してきたコーヒー豆をどの様にして保管していますか？ コーヒー豆は保管方法で風味や鮮度が大きく変わります。 今回はコーヒー豆の保管方法についてお話させていただきます。 コーヒーの美味しさを長く楽しむために、ぜひ参考にしてみてください。 コーヒー豆の鮮度を保つ４つの注意点 １コーヒーが酸素に触れる量を減らす 空気中に含まれる酸素に触れるとコーヒー豆の酸化が進んでしまいます。 酸化が進むと風味が落ち、えぐみや雑味など嫌な味が出てしまい本来の味が損なわれてしまいます。 できるだけ酸素に触れる量を減らすのが大切です。 ２コーヒーを紫外線から守る コーヒー豆は紫外線の光によって温度があがり劣化が進んでしまいます。 太陽の光や蛍光灯の光も含まれます。遮光性のある容器に保管し 紫外線から守ってあげることが大切です。 ３高温を避ける コーヒー豆は高温で保管してしまうと酸化が進んでしまいます。 気温の高い夏場は特に注意が必要です。 ４多湿を避け、湿度を一定に保つ コーヒー豆を湿度の高い場所で保管してしまうと酸化が進み劣化につながります。 湿度の低い場所、湿度を一定に保つことが大切です。 コーヒーが美味しく飲める期間 コーヒーを保管する場合、「豆」か「粉」のどちらかになります。 「コーヒー豆を買うなら、豆と粉どっちが良い？」 ぜひ、こちらの記事も参考にしてみてください。 コーヒー豆は、豆か粉、開封済の有無でも美味しく飲める期間が変わってきます。 コーヒーショップによって期間は異なり１年くらいのところが多いですが、フラホワでは新鮮なうちに美味しく飲んでいただきたく焙煎日から短く期間を設定しております。 できるだけ早めに飲みきることをおすすめします。 ● 豆 （未開封）３か月...
アメリカンコーヒーって何？
こんにちは！ フラホワのDomingo(ドミンゴ)です！ いきなりですが皆さん、よく耳にする『アメリカンコーヒー』って何だと思いますか？ よく喫茶店などに行くとメニューに載っていたり、コーヒーを出している飲食店では馴染みのある言葉で何気なく目にすることもあるかと思います。 アメリカのコーヒー？ アメリカの誰かが発明した？ アメリカ産の豆？ ... ... そう聞かれると他にもいろいろ浮かんできますね。 簡単に言うと「浅く焙煎（ロースト）したコーヒー」を言います。 もっと言うとその豆を少し粗く挽いたり（粉の一粒が通常のドリップ用よりもやや大きめ）、豆に対して使用するお湯の量を増やしたりと、軽やかな口当たりに仕上げたコーヒーを指すこともあります。 ただ一言で云うと「浅煎り」(浅く焼いた豆)です。 アメリカ人が苦いコーヒーにたっぷりのお湯で薄めて飲んでいたなど様々な言われがありますが、もともと紅茶のようなすっきりした味わいを好んで軽いコーヒーを飲んでいたという話もあるそうです。（諸説あります。） 海外では通じない？ 『アメリカンコーヒー』というのも実は日本だけの言葉で、アメリカ人＝薄いコーヒーが好き。というイメージの基できた言葉であり、これだ！と決定付けられてできたメニューではありません。 アメリカのスタイル（飲み方）と言った方が正解かもしれません。 ただ、本来は、アメリカンコーヒー＝浅～中煎りくらい（浅く焼いた豆）が正しい認識になり酸味が感じられてすっきりとしたコーヒーという事になります。 しかし、日本ではその薄めたコーヒー(軽いコーヒー)という「飲み方」をメニューとして、ここまで広まってきました。 個人的にはその考えも改めて良いなと思います。 日本ならではの捉え方で世に浸透し、今に至る…。 コーヒーを受け入れて愛し、お客様の事を考えていなければこういうメニューはなかったかもしれない…。 歴史好きの私は先人の考えをどこまでも想像してしまいます。 こうだったんじゃないか…、実はああだったんじゃないか…。 完全に自己満足ですが、とてもいい時間です。 アメリカーノとアメリカンコーヒーの違い 『アメリカンコーヒー』は何となくお分かりいただけたとは思いますが、『アメリカーノ』というメニューも存在します。 どちらも「アメリカ」が入ってきます。...