Mickey社長のBlog

コーヒーの精製について〜自称Mr.ファーメンテーション（発酵）のオタクな世界観Part.1

どうしてもコーヒー業界の人は、当たり前の様に『業界用語』で解説してしまいがちです... 身近な嗜好品ではワイン、日本酒...僕はお酒が飲めないのでコーヒーにハマった経緯は今まで店頭や雑誌のインタビューなどで語ってきた既成事実なので、僕が以下の様にお酒の事を語っても説得力はないとは思いますが... 是非コーヒーに興味を持ってもらいたいので少し語ってみます。 先ずはワイン 白と赤の大きな違いは 『白』ブドウの果汁だけで作られる 『赤』葡萄の果汁、果皮、種子を使って作られる ＊赤ワインは発酵後に圧搾しますが、白ワインは圧搾前に発酵される...発酵が伴います。 日本酒 色々な醸造方法＊お米、米麹、水を発酵させて作る 純米、純米吟醸、純米大吟醸、特別純米大吟醸、吟醸、大吟醸、本醸造、特別本醸造... その中でも分類として、 『純米』米・米麹/精米比率の規定はない/米だけで作っている 『吟醸』米・米麹・醸造アルコール/精米比率は60％以下 『大吟醸』米・米麹・醸造アルコール/精米比率は50％以下 『本醸造』米・米麹・醸造アルコール/精米比率は70％以下 ビール/発泡酒 成分は麦芽（発芽させた大麦・モルト）、ホップ（ハーブの一種）、酵母、水ビールの発酵は麦汁中の糖分が酵母によってアルコールと二酸化炭素に分解される生化学反応で、ビールの味わいは酵母の種類によって決まり、発酵方法には『上面発酵』と『下面発酵』の2種類がある... 『上面発酵』エールビール＊ペイエール、スタウト、アルト、ヴァイツェンetc『下面発酵』ラガービール＊ピルスナー、ミュンヘナーetc お酒が飲める方はこの様な沢山の味わいを楽しめる！僕にとっては羨ましく感じます。 いよいよ本題です。 コーヒー好きの人でもあまり実感されている方は少ないのですよね？コーヒー豆＝発酵食品我々コーヒー屋が多用する業界用語の際たる呼び名が精製...発酵のさせ方による仕上げ方に起因しています。  フラホワでも普通に ①Washed（フーリー）ウォッシュド/水洗式  ②Natural ナチュラル/非水洗式  ③Honey ハニー/パルプド・ナチュラル/セミウォッシュド ④Sumateraスマトラ式　セミウォッシュド ⑤Anaerobicアナエロビック 嫌気性発酵 ⑥過去にはワイニー、ファンキーナチュラル、ペルラネグラ、スウィートシャワー、...