プレミアムコーヒー／フルーティー
COLOMBIA CARANBOLO THERMAL SHOCK WASHED
【フルーティーコーヒー】コロンビア カランボロ サーマルショック ウォッシュド
【フルーティーコーヒー】コロンビア カランボロ サーマルショック ウォッシュド
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焙煎日から１週間以内の、新鮮で美味しいコーヒーをお届けします。
"カランボロ"は南国フルーツという意味。その名の通りパッションフルーツのような力強いフレーバーが特徴的です。酸と甘さのバランスが非常に良く、透明感に加えてアフターテイストでしっかりと甘さが残ります。
コーヒー豆のプロフィール
コーヒー豆のプロフィール
コーヒー豆の産地について
コーヒー豆の産地について
ウィラ県ブルセラス地区、アセヴェド地区の農園のチェリーを集め、El Diviso農園のネストル氏とLas Flores農園のジョアン氏が中心となり精製した商品で、マイクロロット精製の過程で培った発酵ノウハウを援用し、カスティージョ/コロンビア/タビ種をブレンドしたウォッシュド精製の新発想＜サーマルショック＞。
最初に酸素に晒して酸化させることでチェリーの持つ糖度を引き上げ、次に浸漬発酵（水中で嫌気発酵）を長時間することでよりフルーティーな香味を引き出します。
その後、50℃の熱水を入れて撹拌、今度は20℃の冷水を入れ、サーマルショック(温度衝撃)で微生物の発酵を止めることで狙った香味をチェリーにとどまらせることが可能となります。
最終的にミューシレージを取り除き、天日乾燥させ、さらにサイロで乾燥させて完成～袋に入れて10日間ほどレスティングさせる事で味わいが整います。
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