【フルーティーコーヒー】タイ チェンライ メーカジャン農園 ナチュラル

メーカジャンはタイ北部チェンライの山岳地帯に位置するコーヒー生産地で、ドイパンコンよりも少し北西、チェンマイまたはチェンライから45分と都心に近い農園。
コーヒー農家の平均年齢は 25～35歳と若い世代が多くコーヒー産業は盛業です。一度出稼ぎで都心へ出るも数年すると帰って来て農業を手伝う若者が多く、この地域はコーヒー文化が盛んで活気づいています。

周辺を山々に囲まれた、少し標高の下がった場所に加工場があり、今回のロットは周辺の高地で収穫されたものを集めたものです。
湿度の高いタイでは、ウォッシュドのコーヒーに比べ、ナチュラルをつくるのは難しくリスクのあること。
ここ数年、その方法を確立させるために試行錯誤を行ってきました。熟した果実のようなカップにするために、糖度22度以上のものを収穫し、収穫後もソーティングを行っています。
アフリカンベッドでかさを浅くした状態で乾燥させ、水分値をコントロールしながら加工しています。