コーヒーミルを変えると何が変わる？初心者にもわかる味の違い

KiaOra！！
コーヒーの季節、秋！！（なんならもう冬！）はかどってますかー！

私は毎夏恒例の「アイスアメリカーノ沼」からはいったん卒業しまして。
いまはエアロプレスで浅煎りを濃いめに抽出してお湯で割る「なんちゃってアメリカーノ」はじめました。

気になった方はぜひお試しを。

さて今回のテーマは「ミル」に関して。
コーヒーの抽出に欠かせない要素のひとつ「挽く」ための器具でありますが…。業務用のマシンはさておき、家庭向けのミルもたくさん種類ありますよね…

形状・値段・電動or手動　…etc.

「なにが違うの？なにが変わるの？」
そんなあなたに、今回はミルによって味がどう変わるのかをお伝えしたいと思います！

ミルを変えると、コーヒーの味はどう変わる？

「豆は同じなのに、なんだか味が安定しない…」

「お店で飲むような味にならない…」

そんな経験、ありませんか？実はそれ、コーヒーミルが原因かも。

味の決め手は、豆の種類や量・使う器具・お湯の温度や注ぎ方等々ありますが、実は「挽き方」も味に大きく影響するんです。

まったく同じ豆を使っても、挽く粗さや粉の粒のそろい方によって、味はがらっと変えられる。
言い換えれば挽き方次第で味が「変わってしまう」ことにもなります…！

ということで、まずは挽き方を変えると何が変わるのか、見ていきましょう！

一番変わるのは「味の出方」

コーヒーは、お湯が粉に触れることで、いろいろな成分が溶け出してきます。
ここで大切なのが「挽き目」。

粉を細かくするとお湯に触れる表面積が増えるので、成分が抽出されやすくなります。
反対に、粗く挽くと成分が溶け出しにくくなります。

細かく挽く≒濃くなる

粗く挽く≒薄く（味が軽く）なる

というイメージです。
ただし！細かければ細かいほどおいしい！というわけではありません。

細かすぎると抽出される成分が増えるので、苦味や渋みが強くなったり、雑味まで抽出されてしまいます。
逆に粗すぎても薄くて味わいがなく、水っぽいコーヒーになってしまいます。

ちなみに、ハンドドリップなら中挽き〜中細挽き、フレンチプレスなら粗挽きがひとつの目安。
自分の使っている抽出器具に合わせて挽き目を調整できると、コーヒーの楽しみ方がぐっと広がりますよ！

粉の粒がそろうと、味もまとまりやすい！

もうひとつ注目したいのが、挽いた粉の粒の大きさ。
実は、これもミルによってけっこう違うんです。

粉の粒がバラバラだと、細かい粉からは成分が出すぎてしまう一方、大きな粒からは十分に成分が出ないことがあります。
すると、苦いのに薄い、酸味が強いのに後味が重い……なんて、ちょっと不思議な味わいになってしまうことも。（味のブレに繋がる）

せっかくお気に入りの豆を使っているのに…これではもったいない…。
反対に、粉の粒がそろいやすいミルを使えば、抽出のばらつきを抑えやすくなります。

もちろん、粒がそろっていれば必ずおいしくなる！というわけではありませんが、狙った味わいを再現しやすくなるのは大きなメリットです。

プロペラ式？臼式？ミルの種類でも違いがある！

〈スタッフ私物　コニカル式〉

家庭用のコーヒーミルを探していると、いろいろな種類が出てきますよね。
その中でも、初心者がまず知っておきたいのが「プロペラ式」と「臼式」の違いです。

プロペラ式は、刃を高速回転させて豆を砕くタイプ。
比較的手頃な価格のものが多く、ボタンを押せば短時間で挽けるので、とにかく手軽に始めたい人にはぴったりです！

ただし、挽く時間によって粒の大きさが変わりやすく、細かい粉と粗い粉が混ざりやすいという特徴もあります。

一方、臼式は、向かい合った刃などで豆をすりつぶしたり、切るように砕いたりするタイプ。
さらに、円すい状の刃を使う「コニカル式」などもこの仲間。

比較的粒の大きさをそろえやすく、挽き目の調整もしやすいので、味の違いを楽しみたい人にはおすすめ！
毎日の１杯をもっとおいしくしたいな〜と思っているなら、コニカル式をチェックしてみるといいかもしれません。

香りも変わる？挽きたてのおいしさ

コーヒー好きなら、豆を挽いた瞬間に広がるあの香り、たまらないですよね！
でも、コーヒー豆は挽いた瞬間から空気に触れる面積が増え、香りが少しずつ失われていきます。
だからこそ、飲む直前に豆を挽くのがおすすめなんです。

さらに、ミルによって粉の粒のそろい方や微粉の量が変わると、抽出される成分にも違いが出てきます。
その結果、香りの感じ方や後味のすっきり感が変わることも。

特に浅煎りのフルーティーな香りや、深煎りの香ばしさなど、豆ごとの個性を楽しみたい人にとっては、ミル選びも実は大切なポイントです。

いつもの豆なのに「あれ、こんな味だったっけ？」なんて発見があるかも！？

初心者はどんなミルを選べばいい？

ここまで読んで、「じゃあ、結局どんなミルを買えばいいの？」と思った方もいるのではないでしょうか。
選ぶときに注目したいポイントは、大きく分けて3つ！

① 挽き目を調整しやすいか

ハンドドリップやエアロプレスなど、いろいろな抽出方法を試してみたいなら、挽き目を調整できるものがおすすめです。
ダイヤルで「カチカチ」と調整するのがオーソドックスですが、「目盛り」が見やすいか、が地味～～～～に重要。
同じ豆でも、挽き目を少し変えるだけで味わいが変わるので、好みを探すのも楽しくなります！

② お手入れしやすいか

コーヒーを挽くと、どうしても細かい粉がミルの中に残ります。お手入れが面倒だと、だんだん使わなくなってしまうことも……。
毎日使うものだからこそ、分解や掃除がしやすいかどうかもチェックしておきたいですね。

※ちなみに私は掃除のとき、A4のコピー用紙の上で必ず分解します。

③ 手動か、電動か

ハンドミルは、自分でゴリゴリと豆を挽く時間も楽しめるのが魅力。一方、電動ミルはスイッチひとつで挽けるので、忙しい朝にも便利です。
どちらが正解というわけではなく、毎日の生活に合ったものを選ぶのが一番！

最初から高価なミルを買わなくても大丈夫。
まずは、自分が無理なく使い続けられる一台を探してみましょう。
フラホワでもコーヒーミルを数種類取り扱っておりますので、迷ったらお気軽にスタッフに相談してみてください！

左から、1Zpresso（スタッフ私物）、タイムモア C3s MAX、HARIO スマートG、コマンダンテC40、Varia VS3

ミルを変えると、いつものコーヒーがもっと楽しくなる！

いかがでしたか？
コーヒーミルを変えると、味の濃さや苦味・酸味のバランス、香り、そして毎回の味の安定感まで、いろいろなところに違いが出てきます。

もちろん、ミルだけですべてが決まるわけではありません。豆の種類や焙煎度、抽出方法との組み合わせも大切です。

でも、豆を変える前に挽き方を見直してみるだけで、いつものコーヒーの新しい魅力に気づけるかもしれません。

お気に入りの豆を、自分好みの挽き目で。
そんな小さなこだわりが、毎日のコーヒータイムをもっと豊かにしてくれるはず。

ではでは、今日の一杯がもっと美味しくなりますように！

KiaOra!!!