コーヒーとコーヒー豆の量について
こんにちは！フラホワのSallyです。
みなさんはコーヒーを淹れようと思った時 「コーヒーの豆はどのくらい使うのかな・・・」なんて思ったことはありませんか。
わたしもコーヒーをはじめた当初は分からず、感覚で淹れておりました。
感覚で淹れてしまうと「思った味とちがうな～」「前回は美味しく淹れられたのに…」と、安定した味が出せなかったのを思い出します。
今回は"コーヒーとコーヒー豆の量"についてお話させていただきます。
コーヒーカップに入る量は？
みなさんはどんなカップでコーヒーを飲んでいますか？
カップには様々なものがあります。コーヒーカップとマグカップでは入る量も違います。
左：コーヒーカップ 140㏄
中：コーヒーカップ 200㏄
右：マグカップ 250㏄
コーヒーカップにどのくらいコーヒーが入るかによってコーヒーを作る量を決めていきましょう。２人分、３人分も同様です。これには、ブリューレシオを使います。
ブリューレシオとは
ブリューレシオとは、"コーヒー粉の量とお湯の量の比率” のことです。
世の中には、数えきれないほどの抽出レシピがあります。その抽出レシピを作るときに重要になるのがブリューレシオです。
コーヒー粉の量を１と考えた時の、使用するお湯の量の比率です。
ブリューレシオには基準値がある
「１：１５」または「１：１６」
「１：１５」の場合
粉の量 お湯の量
１０ｇ １５０ｇ
１２ｇ １８０ｇ
１４ｇ ２１０ｇ
１６ｇ ２４０ｇ
１８ｇ ２７０ｇ
２０ｇ ３００ｇ
「１：１６」の場合
粉の量 お湯の量
１０ｇ １６０ｇ
１２ｇ １９２ｇ
１４ｇ ２２４ｇ
１６ｇ ２５６ｇ
１８ｇ ２８８ｇ
２０ｇ ３２０ｇ
世界トップクラスのバリスタやコーヒーショップのレシピを見てみると、ブリューレシオは同じであることが意外と多いのです。
まずはこの基準値を参考にしてコーヒーを淹れてみてください。
※ブリューレシオは注ぐお湯の量であって、出来上がるコーヒーは注いだお湯よりも約１３％ほど少なくなります。これは、粉がお湯を吸収するためです。しかも、焙煎度合いによって多少前後します。コーヒーって奥が深いですよね！
フラホワのブリューレシオ
フラホワブログをご覧のみなさまは、フラホワのブリューレシオが気になりますよね。
フラホワではコーヒー豆の焙煎度や抽出器具によってレシピが異なります。ここでは"ハリオV60”のレシピからブリューレシオを出してみましょう。
■浅煎り～中煎り
粉の量 １２ｇ お湯の量２００ｇ 「１：１６.７」
■中深煎り～深煎り
粉の量 ２０ｇ お湯の量２４０ｇ 「１：１２」
"浅煎り～中煎り” と "中深煎り～深煎り” と比べてみるとブリューレシオは大きく違います。
焙煎度でレシピが違う
コーヒー豆がどこで作られているのか。
国、地域、標高、気候、土壌、品種など様々です。
フラホワのロースター（焙煎士）は、コーヒー豆の美味しさを最大限に引き出せるように、そのコーヒー豆にとってベストな焙煎をしております。
そして私たちバリスタは、焙煎したコーヒー豆の美味しさを最大限に引き出せるように、焙煎度によって抽出レシピを変えているのです。
コーヒーには焙煎度があり、焙煎度でそれぞれ美味しい淹れ方があると考えております。
ブリューレシオを基準にコーヒーの濃さを調整したい場合
スッキリ、軽くしたい → 右側の数値を大きくする
厚み、濃くしたい → 右側の数値を小さくする
"浅煎り～中煎り”の淹れ方についてはこちら
浅煎りコーヒーの美味しい入れ方は？
ちなみに、わたしのお気に入りのコーヒー豆はこちらです。
是非、フラホワレシピでコーヒーを淹れてみてください。
まとめ
いかがでしたか？
今回はブリューレシオ、"コーヒー粉の量とお湯の量の比率”についてお話をさせていただきました。
みなさんが 美味しい!! と感じる味わいは人それぞれ異なります。
ブリューレシオの比率も人それぞれ違っていいのです。
自分好みのブリューレシオをみつけてくださいね。
最後まで読んでいただき、ありがとうございました。
