コスタリカ サン・ファリーニョ アナエロビック

サン・フアリーニョ農園はウエストバレーのサン・フアリーニョ地区、同農園はトマス氏と、アラン氏が約10年前に約4ヘクタールの農園を取得し、持続可能なモデル農園への転換を目指して大規模なリノベーションを開始、現在ではハイブリッド品種への植え替えが進み、多様なシェードツリーやカバークロップが導入された畑は、環境と調和した先進的農園の象徴。

同農園で栽培されるH15は、カトゥアイとエチオピア起源のエアルーム種を交配したハイブリッド。乾燥気味かつ標高の高い環境に適応し、収量は控えめながら管理が比較的容易で、大粒でさび病に強いという特長を備えています。

収穫は完熟チェリーを手摘みで行い、その日のうちにウェットミルへ搬入。比重選別後、果肉を残したまま48時間の発酵、らに小型タンクで48時間の嫌気性発酵を経ます。温度管理にも配慮されたこの工程は、複雑な風味を形成する重要な要素です。その後、アフリカンベッドで約15日かけて丁寧に乾燥させ、水分値を10.5％前後に調整。休息と選別を経て、品質の確かなコーヒーとして出荷されていきます。